Conceptos generales. Definición de términos. Características generales del sistema APPCC. o Requisitos para la implantación del sistema APPCC. o Beneficios Y problemas del sistema APPCC. o Principios básicos sobre el sistema APPCC. Principios generales del sistema APPCC y directrices para su implantación. Etapas preliminares. o Definición del ámbito de estudio. o Construcción del equipo APPCC. o Recogida De datos relativos al producto. o Identificación del uso esperado del producto. o Elaboración del diagrama de flujo del proceso productivo. o Confirmar el diagrama de flujo. Principios generales del sistema APPCC y directrices para su implantación. Análisis de los elementos y factores determinantes. o Analizar y clasificar los riesgos, causas y medidas preventivas. o Identificar los puntos críticos de control (PCC). o Establecer los límites críticos para cada PCC. Principios generales del sistema APPCC y directrices para su implantación. Seguridad/Calidad. o Establecer un sistema de control de PCC. o Establecer un plan de medidas correctoras. o Establecer un sistema de documentación. o Verificar y revisar el sistema APPCC. Documentos complementarios. o Manual de buenas prácticas de manipulación. o Especificación de proveedores de materias primas, envases, etc. o Plan de limpieza y desinfección. o Plan de lucha contra animales indeseables. o Sistema de trazabilidad. o Plan de mantenimiento. Legislación de inspección e higiene. o Normativa europea. o Normativa a nivel estatal. o Papel de la administración en los sistemas APPCC.